Японская кухня

Японцы готовят только из свежих продуктов. Повара стремятся сохранить вкус ингредиентов в блюде, не изменяя и не подменяя их вкусовые сочетания. Порции еды небольшие. Практически всегда пользуются палочками. Некоторые блюда кушают руками. Вилки и ножи, не используют.

Основа японской кухни – растительная еда и морепродукты:
Рис, который подобен русскому хлебу, используется в качестве основного блюда и пищевого компонента;
Морепродукты подвергаются незначительной термообработке, некоторые включаются в блюда в сыром виде;
Соя служит основой соевого соуса, или тофу;
Фасоль широко применяют для супов и сытной начинки;
Специфические растения придают остроту вкуса или используются для гарниров: васаби, редис дайкон, батат, бамбук, лотос;
Лапша применяется в первых и вторых блюдах.

Приготовление пищи и эстетический вид блюд и стола – это очень важный момент:
1.Приготовление пищи. Еду готовят в особых сковородах или горшках. Некоторые блюда готовят во фритюре. Их выставляют на стол на специальном подносе, имеющим название абура кири. В настоящее время все более часто используется европейская кухонная утварь.

2.Сервировка стола. Вся посуда в Японии изящная и удобная. Цветовая гамма пестрит разными оттенками. Геометрические формы могут вписаться в любой интерьер.
Японская кухня очень популярна в мире. Одно из известнейших японских блюд – суши. Это небольшие рулетики из сушеных морских водорослей (нори) с начинкой из риса, морепродуктов и других компонентов. Известностью пользуются и моти – рисовые пирожки, а также норимаки – пирожки из теста с кусочками сырой рыбы, завернутыми в нори.

Практически все блюда употребляют с различными соевыми соусами. Даже мясо и рыбу до приготовления пищи маринуют в остро-сладком соусе из сои и сахарной пудры. Еда готовится на рыбьем жире или растительном масле.

Из напитков в Японии распространен чай без сахара из зеленых молотых листьев, а также кори – молотый лед с фруктовым сиропом. Чайные церемонии – это целый ритуал, который происходит в полумраке. Современные японцы теперь употребляют и кофе.